et pour d’autres recettes à base de queue de boeuf, allez sur le site du CIV
http://www.civ-viande.org/528-recette-potaufeu-en-gelee-de-printemps-et-legumes-nouveaux.html
Miam la queue de bœuf!
Bon bah la queue de bœuf c’était tout simplement délicieux! Avec un peu de zeste de citron pour l’acidité. Bien chaud dans des pâtes.
Je n’ai pas de photos pour l’instant mais il m’en reste un peu alors je vais essayer de faire un petit shooting demain pour partager ça.
Queue de bœuf
Chez le boucher ce matin, j’ai acheté une queue de bœuf. Je ne sais pas bien pourquoi. Sans doute une envie de parpadelles au ragout. Qui sait… Une carotte, des lardons, du vin blanc, des oignons, une branche de céleri et beaucoup beaucoup de tomates pelées. Et c’est parti pour 3 longues heures de cuisson. J’espère que la sauce sera à la hauteur de mes attentes!
La bonne soupe!
Il ne fait pas si froid mais avec un primeur si riche en légumes variés, je ne peux pas résister à l’appel de la soupe. Midi et soir.
Hier, carotte, céleri branche, pomme de terre et courge butternut. Délicieusement veloutée, elle a aussi émoustillé les papilles de mon mari.
Ce soir, courgette vert clair, pomme de terre, butternut, céleri branche… miam!
Raviolis chinois (Jiaozi)
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On en mange souvent au restaurant, notamment aux « Pâtes vivantes » http://www.mylittleparis.com/les-pates-vivantes.html, très bonne adresse dans le 9ème arrondissement de Paris.
Mais il est difficile d’imaginer à quel point c’est simple des les faire à la maison… Un seul ingrédient à trouver : des carrés de pâte wonton. Il se trouve que justement, on en trouve dans ma rue !
En lisant attentivement mon magnifique livre de cuisine chinoise : http://www.photosapiens.com/IMG/png/Image3.png (page 20), j’ai pu réaliser de délicieux raviolis chinois. Pas besoin d’ingrédients compliqués, j’ai fait les fonds de placard et le résultat était largement satisfaisant.
Pour la farce, il faut simplement du porc ou du bœuf haché finement et des herbes type coriandre, basilic thai, persil mélangé à des carottes et courgettes finement coupées en dés. On ajoute aussi de la citronnelle, du gingembre et de l’ail pour parfumer. Le tout dans un wok, sauté à feu vif, dans un peu d’huile de tournesol ou de sésame (facultatif). Pour la sauce, vous trouverez dans le commerce une sauce pour ravioli. On peut la faire maison mais c’est aussi simple de l’acheter. Le vinaigre de riz rouge convient aussi tout à fait pour une sauce très simple. Les raviolis ont déjà beaucoup de goût, pas besoin de les tremper dans trop de sauce…
Pour les raviolis, il faut un cercle de cuisine pas trop grand. On fait des ronds dans la pâte à wonton. On place ensuite la farce bien au milieu. On humidifie les bords et on plie joliment les bords (les uns sur les autres).
Pour la cuisson, c’est assez simple. On fait chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. On ajoute une couche de raviolis et on fait cuire 2 minutes en remuant bien la poêle. On ajoute ensuite 75ml d’eau et on laisser cuire encore 2 minutes à couvert. Il faut ensuite retirer le couvercle et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ne pas faire trop de raviolis à la fois pour un meilleur résultat.
En version soupe, on cuit les raviolis dans un bouillon parfumé avec quelques légumes et aromates environ 10 minutes.
Deux versions du muffin salé pour une même base
Il me faut bien l’avouer, je surfe sur certains blogs pour dénicher de nouvelles idées de recettes… En même temps, c’est bien le concept du blog de cuisine, non?
Alors, en voulant impressionner mes invités pour mon anniversaire, j’ai trouvé cette recette fort appétissante de cake salé :http://cuisinedejustine.canalblog.com/archives/2010/09/01/18914393.html
Justine en fait des madeleines… chez moi, c’est devenu des muffins! Avec cette même base, j’ai réalisé la recette de Justine mais aussi une variante à base de chorizo (mon ingrédient préféré).
Le muffin au chèvre s’est avéré assez sec, mais très bon. Et celui au chorizo, un vrai délice!
Recette de base du cake salé (du blog de Justine):
1 yaourt
3 œufs
3 pots de farine
1 sachet de levure
1/2 courgette
100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
sel, poivre
Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Éplucher la courgette et la râper finement: c’est elle qui va donner au cake son moelleux. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par 1/2 pot d’huile d’olive. Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la pulpe de courgette râpée, verser le contenu du pot de yaourt et ajouter le fromage râpé. Mélanger le tout. Tamiser la farine avec la levure, verser ces ingrédients secs dans la préparation, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre et mélanger jusqu’à avoir une pâte plus ou moins homogène. Attention, ne ps mélanger trop longtemps au risque que votre pâte à cake devienne élastique en cuisant.
Pour la garniture à l’origine c’est :
1 buche de chèvre Sainte Maure
100 g d’amandes
50 g d’abricots secs
Couper les abricots secs en tout petits cubes. Hacher finement les amandes au couteau. Couper la buche de chèvre en rondelles que vous recouperez en 4. Incorporer cette garniture à la préparation de base. Remplir les moules à muffin, enfourner. Attention, plus le moule est petit et plus les gâteaux cuisent vite. Normalement en 15 minutes les muffins sont cuits. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Ma garniture spéciale (qui remplace la garniture d’origine):
100 gr de conté
50g d’olives noires de bonne qualité
100 à 150gr de chorizo
et de la roquette (au feeling)
Astuce: Quoiqu’on en pense, un bon cake c’est avant tout de bons ingrédients, alors on évite l’emmental râpé Lidl et on investit dans un bon fromage chez le fromager (qui sera ravi de vous voir pour une fois) et dans un chorizo haut de gamme en tranches bien épaisses (pour info celui qui est sur la photo vient du marché Saint Martin…)
Muffins aux myrtilles
Pour 8 gros muffins :
- 1/2 paquet de levure
- 1 pot de yaourt (= 20 cl)
- 1/2 pot d’huile (= 10 cl)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 œufs
- 3 c.c. d’extrait de vanille liquide
- 150 gr de myrtilles (fraîches ou surgelées)
Et pour le topping (facultatif) :
- 40g de farine
- 30g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 50g de sucre roux
- 1 pointe de cannelle
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Préparer le topping en mélangeant tous les ingrédients dans un bol (ajouter le beurre en dernier après avoir rapidement mélangé le reste). A l’aide de vos doigts, incorporer le beurre avec les reste des ingrédients comme pour un crumble afin d’obtenir une texture en miettes. Mettre de côté au frais.
Mélanger tout simplement les ingrédients du gâteau au yaourt un à un (avec l’extrait de vanille).
Avec une spatule, incorporer délicatement les myrtilles en seulement quelques mouvements afin de ne pas abîmer les fruits.
Verser la pâte dans les moules à muffins (préalablement beurrés s’ils ne sont pas en silicone) jusqu’à environ ½ à 1cm du bord. Répartir le topping équitablement sur chaque muffin.
Faire cuire 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et souples au toucher.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir 5 minutes puis démouler.
Les muffins se dégustent à température ambiante. Ils se conserveront jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique.
Micro vap’ et panier bio
Pour Noël cette année, j’ai trouvé sous le sapin mon nouveau meilleur ami pour une cuisine saine : le micro vap’.
J’ai fait un constat en fin d’année 2010 assez surprenant : je n’aime pas le poisson.
J’en mange pour ainsi dire jamais, j’aime trop la viande pour faire de la place à nos amis de la mer.
J’ai de très bons souvenir de délicieux poissons mais je préfère largement les fruits de mer (que mon grand-père rapportait de sa pêche en mer).
Du coup, à la maison, le poisson il est pas bon. Du moins, il semble ne pas l’être à mes yeux.
Mon mari étant breton et appréciant le poisson, je devais trouver une solution à ce problème.
Et là, lumière au bout du tunnel, je réalise qu’il est juste mal cuit et que du coup il n’a plus de goût.
Je trouve donc sur Internet la solution miracle à mon problème : le micro vap’ http://www.tupperware.fr/cps/rde/xchg/fr/hs.xsl/84.html
Une fois rentrée à la maison avec mon cadeau sous le bras, je décide de tout de suite l’essayer.
Dans le panier du bas, des carottes et dans le panier du haut le poisson. 20 minutes au micro-ondes et nous pouvons enfin déguster un délicieux repas sans matières grasses et plein de saveurs.
Depuis, je m’en sers pratiquement tous les jours. Comme nous commandons des légumes bio via le site tous primeurs http://www.tousprimeurs.com, la cuisson vapeur est idéale. Elle garde toutes les vitamines et le bon goût des légumes.
C’est l’ustensile parfait et peu encombrant pour une petite cuisine comme la nôtre.
